2023年餐饮行业最值得关注的五大赛道！

2023年对于餐饮行业来说，是复苏的重要窗口之年。随着“春节档”大爆，更是再次让不少餐饮人对接下来的未来充满信心。

不少人已经蠢蠢欲动，想要进军投资餐饮业。不过，选品如选将，品类定生死，在机遇面前，想要成功，也必须抓得住风口才行。

2023年餐饮风口在哪里？一份比较有发展潜力的热门赛道名单，或许能给创业投资者带来一些启发。

01

咖啡

2022年是咖啡赛道的高潮之年。

这一年，咖啡界更是出现了众多变种，有模式层面的，如T97，日咖夜酒；也有产品创新层面的，比如中式咖啡。

如果说，T97咖啡的“咖啡你冲不冲，冲冲冲冲冲；福利你冲不冲，冲冲冲冲冲！”喊麦式口号，是令人忍不住迷醉。

那么，当一系列奶茶化或者中式化咖啡涌现时，无疑让人看到了咖啡真正融入年轻人生活，成为大众饮料的高增长未来。

即便有疫情的打击，咖啡门店依然呈现增长态势。

据统计，截至2022年5月，中国内地共有咖啡门店11.73万家，同比增长14.6%，相比去年同期，新增了约1.5万家。

而这股热度，无疑会继续延续至2023年。

同时，随着咖啡品牌对一二线城市需求的不断挖掘，二三四线下沉市场正成为当下2023年咖啡的核心战场。

瑞幸、蜜雪冰城、星巴克已经领先打响了咖啡赛道的下沉市场战争。当下的餐饮创业者想要入局咖啡赛道，去二三线市场或许是一个更好的选择，天地广阔可大有作为。

02

烧烤/烤肉

烧烤作为能够与火锅媲美的餐饮赛道，社交感强、供应链稳且成熟，本该有着比肩火锅的巨大潜力。但这些年就发展而言，烧烤发展远远达不到火锅水平。

直到2021年以后，烤肉赛道又再一次迸发出新的生命力，即便是疫情严峻的2022年也不改其高增长态势。据相关数据统计，截至2022年5月，全国烧烤门店数约48万家，门店同比增长达91.4%。特别是在近几年在夜经济政策推动下，烧烤/烤肉赛道更是迎来发展春风。

根据艾媒咨询数据，烧烤是2022年新生代夜间餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。

2023年烧烤/烤肉赛道的热度，或将迎来一波发展小高峰。

特别是更符合中国消费习惯的融合烤肉，中式特色烤肉，随着消费者社交需求的释放，或将继续成为2023年烤肉赛道破局重点。

这对于餐饮创业者而言是个不错的机会。

03

小酒馆

自海伦司上市之后，小酒馆赛道就迎来了高光时刻。

海伦司、COMMUNE公社、贰麻酒馆、胡桃里等品牌纷纷加速扩张，火锅大佬海底捞、快餐巨头老乡鸡以及奈雪的茶等更是直接跨界，想要分一杯羹。

2022年随着疫情不断反复，虽然以线下生意为主的酒馆们遭受轮番冲击，倒闭了不少门店。但小酒馆赛道依然保持增长的势头。

根据企查查数据显示，截至2022年7月7日，我国现存酒馆共5.09万家，其中上半年全国新增酒馆7855家，增长势头非常明显。

而这股增长的势头，无疑会延续到2023年。

因为，酒馆已经成为了年轻人的夜间生活方式。随着后疫情时代的到来，没有了疫情对小酒馆需求的压制，年轻人对小酒馆的需求无疑会迎来反弹式增长。

不过，餐饮创业者想要入局这个赛道，或许广阔的县域市场更有机遇。

一二线城市消费力较高，但已呈现饱和状态。反而是三四线城市，目前消费力正在逐渐提升，这对于酒吧、小酒馆等业态而言，将迎来新的爆发增长趋势。

同时，在门店形态方面，从平价小酒馆入手，或许是较佳选择。

比如只能容纳十几个人的社区小酒馆；像奶茶店般主售现制啤酒的啤酒站；或者类似于鲜啤30公里，餐厅内加酒机的店中店模式。

04

团餐

团餐，作为餐饮赛道中最后一片蓝海净土，一直是公认的赚钱赛道。

虽然，2022年在疫情叠加变幻莫测的时代政策之下，大量团餐品牌不得不面临着食堂无人、高校停课等企业经营困局，主动或被动暂停营业；

再加上食品公司，巨头的跨界打劫，并购蚕食团餐市场，连锁化加剧，马太效应明显，团餐品牌躺赢的日子已经一去不复返。

但作为餐饮内卷下“最后的处女地”，2023年团餐赛道依然充满想象力。

据相关数据统计，2021年团餐规模已达1.78万亿，当时庞大的社会餐饮规模也不过2.90万亿。到2026年，中国团餐市场规模有望达到3.6万亿。

正如胡维波所言，“未来三年，将是团餐行业发生剧烈化学反应的三年。”

特别是在预制菜出现的当下，预制菜与团餐联合直接省掉现场制作步骤，或可彻底解决传统团餐标准化不足，出品的口味参差不齐、食安频发等问题。

这对于团餐品牌而言，或许是赛道的新一轮大机遇。

不过，团餐不同于当下社会餐饮赛道，个体餐饮人想要入局并不容易，更别说跨区域连锁运营了。即便是当下团餐赛道百强，目前总体市占率也不到6%。

05

预制菜

如果评选2022年最红赛道，当红炸子鸡预制菜无疑是公认的冠军。

2022年预制菜火爆态势能够延续到2023年吗？2023年预制菜或许会降温，但热度依然会很高。

因为在当下的餐饮界，菜品预制化已经成为了一种主流趋势，这是一种长期的趋势，未来十年甚至二十年可能都不会变。

即便短期出现热度下跌，品类的渗透率与占有率依然会不断上升。

其中，B端预制菜的发展更是可期。随着整体餐饮行业的修复以及连锁餐饮的不断扩张，预制菜在B端的持续热度不会减小。

06

小结

除了以上五个赛道外，茶饮、快餐、烘焙、火锅等赛道都充满了机遇，特别是面食、快餐等刚需性赛道，永远不缺消费者。

而且，餐饮行业创业，选对风口上赛道的确已赢了一半，但这并不意味着，选对赛道就一定能够成功。每一个当下的餐饮创业人都必须明白一个事实，当下的餐饮早已过了高毛利、高增长，有点亮点就能快速成功的野蛮阶段。